Porco Agridoce

Carne 1 h 30 min 4 porções Média ~415 kcal

por Tavolino

Esta receita entrega um porco agridoce excepcionalmente crocante usando técnicas chinesas tradicionais, como o empanamento duplo e a fritura dupla, combinados com um molho perfeitamente equilibrado que evita o excesso de doçura.

Ingredientes

Copa lombo (ou paleta/pernil) 400 g
Bicarbonato de sódio 0,5 colher de chá
Amido de milho (para a marinada) 1 colher de sopa
Alho, ralado 2 dentes
Gengibre, ralado 1 colher de sopa
Cebola, ralada 0,25 unidade média
Molho de soja (para a marinada) 1 colher de sopa
Ketchup 0,5 xícara
Vinagre de maçã 0,25 xícara
Açúcar 0,33 xícara
Molho inglês 1 colher de chá
Molho de ostra 2 colheres de sopa
Molho de soja (para o molho) 1 colher de sopa
Suco de abacaxi (da lata) 0,5 xícara
Amido de milho (para o molho) 1 colher de sopa
Óleo para fritar 3 xícaras
Pedaços de abacaxi, em conserva 227 g drenado

Preparo

1
Corte a copa lombo em cubos do tamanho de uma mordida.
2
Em uma tigela, misture o porco com 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 0,25 cebola ralada e 1 colher de sopa de molho de soja.
3
Deixe o porco marinar na geladeira por 30 minutos.
4
Prepare o molho misturando 0,5 xícara de ketchup, 0,25 xícara de vinagre de maçã, 0,33 xícara de açúcar, 1 colher de chá de molho inglês, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de soja e 0,5 xícara de suco de abacaxi em uma tigela pequena.
5
Misture 1 colher de sopa de amido de milho na mistura do molho até ficar homogêneo.
6
Envolva o porco marinado completamente em amido de milho extra para o primeiro empanamento.
7
Mergulhe o porco empanado rapidamente em água e passe novamente no amido de milho para a segunda camada.
8
Aqueça 3 xícaras de óleo em uma wok ou panela funda a 180°C.
9
Frite o porco em levas até dourar, cerca de 3 minutos por leva.
10
Retire o porco e deixe escorrer em uma grade ou papel toalha.
11
Reaqueça o óleo e frite o porco uma segunda vez por 1 minuto para garantir uma crocância extra.
12
Escorra o porco novamente.
13
Despeje a mistura do molho em uma panela limpa e cozinhe em fogo médio até engrossar, cerca de 2 minutos.
14
Adicione 227 g de pedaços de abacaxi drenados ao molho espesso.
15
Misture o porco crocante ao molho e envolva uniformemente antes de servir imediatamente.