Cannoli Siciliani
por Tavolino
Os Cannoli Siciliani são um doce icônico da confeitaria italiana, caracterizados por uma casquinha crocante e frita, recheada com um creme aveludado de ricota de ovelha, enriquecido com chocolate e aromas.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00 250 g
- Açúcar 30 g
- Banha de porco 30 g
- Vinho Marsala 50 g
- Ovos médios 1
- Vinagre de vinho branco 10 g
- Sal fino 1 pitada
- Raspas de laranja 1
- Canela em pó 2 g
- Ricota de ovelha 1 kg
- Açúcar (para o recheio) 300 g
- Gotas de chocolate amargo a gosto
- Gemas a gosto
- Óleo vegetal 1 l
- Açúcar de confeiteiro a gosto
- Pistache picado a gosto
- Laranja cristalizada a gosto
Preparo
- 1
Peneire 250 g de farinha de trigo em uma tigela, adicione 30 g de açúcar, 30 g de banha, 1 ovo médio, 10 g de vinagre, uma pitada de sal, 2 g de canela e 50 g de vinho Marsala.
- 2
Sove vigorosamente até obter uma massa lisa e compacta.
- 3
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 60 minutos.
- 4
Coloque 1 kg de ricota de ovelha para escorrer em uma peneira para eliminar o soro.
- 5
Misture a ricota escorrida com 300 g de açúcar até obter um creme liso.
- 6
Adicione as gotas de chocolate amargo ao creme de ricota e misture delicadamente.
- 7
Guarde o creme na geladeira até o momento de usar.
- 8
Abra a massa descansada até uma espessura de cerca de 2 mm.
- 9
Corte discos de massa usando um cortador redondo.
- 10
Envolva cada disco nos cilindros metálicos apropriados, selando a borda com uma gema batida.
- 11
Aqueça 1 l de óleo vegetal em uma panela funda.
- 12
Frite as casquinhas no óleo quente até dourarem.
- 13
Escorra as casquinhas em papel toalha e deixe esfriar completamente.
- 14
Retire delicadamente os cilindros metálicos das casquinhas frias.
- 15
Recheie as casquinhas com o creme de ricota usando um saco de confeitar.
- 16
Decore as extremidades com pistache picado e laranja cristalizada.
- 17
Polvilhe os cannoli com açúcar de confeiteiro antes de servir.