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   Etapa 1

   Limpe a cenoura, o aipo e a cebola. Corte os legumes em pedaços grosseiros.

2. 2

   Etapa 2

   Limpe a vitela (800 g) eliminando eventuais cartilagens ou excesso de gordura.

3. 3

   Etapa 3

   Em uma panela grande, junte a vitela, os legumes, 1 dente de alho, 1 folha de louro, os cravos-da-índia e a pimenta-do-reino.

4. 4

   Etapa 4

   Adicione 250 g de vinho branco, 1,5 l de água, 3 colheres de sopa de azeite e salgue a gosto.

5. 5

   Etapa 5

   Leve para ferver, remova a espuma da superfície e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

   Timer 45 min
6. 6

   Etapa 6

   Verifique se a temperatura interna da carne está em 65°C. Escorra e deixe esfriar completamente.

7. 7

   Etapa 7

   Coe 150 g do caldo do cozimento e reserve.

8. 8

   Etapa 8

   Cozinhe 2 ovos em água fervente por 9 minutos. Esfrie-os, descasque e corte em quartos.

   Timer 9 min
9. 9

   Etapa 9

   Em um mixer, junte os ovos cozidos, 100 g de atum, 3 filés de anchovas e 5 g de alcaparras dessalgadas.

10. 10

    Etapa 10

    Bata adicionando gradualmente os 150 g de caldo até obter um creme liso.

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    Etapa 11

    Fatie a vitela fria com uma faca de lâmina lisa.

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    Etapa 12

    Disponha as fatias em um prato, cubra com o molho de atum e decore com as alcaparras (frutos).

Espaço/setas: próximo ou anterior passo