Ribollita
por Tavolino
Uma sopa rústica da tradição toscana, preparada com pão amanhecido, couve toscana (cavolo nero), acelga e feijão cannellini, perfeita para uma refeição nutritiva e sem desperdícios.
Ingredientes
- Feijão cannellini seco 400 g
- Pão amanhecido toscano 300 g
- Couve-lombarda 300 g
- Couve toscana (cavolo nero) 400 g
- Acelga 300 g
- Batatas 300 g
- Tomates pelados 300 g
- Cenouras 100 g
- Salsão 100 g
- Cebolas 100 g
- Alho 1 dente
- Tomilho fresco 10 g
- Azeite de oliva extravirgem 50 ml
- Sal fino 10 g
- Pimenta-do-reino 5 g
Preparo
- 1
Deixe 400 g de feijão cannellini de molho durante a noite. Escorra e cozinhe em água por uma hora.
- 2
Pique 100 g de cenouras, 100 g de salsão, 100 g de cebolas e 1 dente de alho. Corte 300 g de batatas em cubos.
- 3
Corte em tiras finas 300 g de couve-lombarda, 400 g de couve toscana e 300 g de acelga. Amasse 300 g de tomates pelados.
- 4
Bata metade do feijão cozido com a sua água do cozimento. Mantenha a outra metade inteira.
- 5
Em uma panela grande, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho e 10 g de tomilho fresco em 50 ml de azeite de oliva extravirgem.
- 6
Adicione as batatas e as verduras de folha (couve-lombarda, couve toscana, acelga). Tempere com sal e pimenta, deixando refogar brevemente.
- 7
Junte os tomates pelados e o creme de feijão. Adicione água até cobrir os legumes.
- 8
Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 minutos.
- 9
Incorpore o feijão inteiro reservado.
- 10
Adicione 300 g de pão amanhecido em fatias, afundando-o bem no caldo.
- 11
Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante toda a noite.
- 12
Antes de servir, aqueça a sopa, ajuste a consistência com água se necessário e finalize com um fio de azeite, pimenta e tomilho.