Arroz de Pato Tradicional
por Tavolino
Um prato clássico português reconfortante, onde o pato cozido é desfiado e envolvido num arroz aromático, finalizado no forno para criar uma textura perfeita.
Ingredientes
- água 1,5 L
- vinho tinto 100 ml
- chouriço de carne 150 g
- toucinho fumado 150 g
- folhas de louro 2
- peitos de pato 4
- sal 1 c. de chá
- azeite 50 ml
- cebola média 1
- dentes de alho 3
- polpa de tomate 1 c. de sopa
- arroz agulha 400 g
- pimenta preta q.b.
- colorau q.b.
Preparo
- 1
Num tacho, coloque 4 peitos de pato, 150 g de chouriço, 150 g de toucinho fumado, 2 folhas de louro, 1 c. de chá de sal e 1,5 L de água.
- 2
Leve ao lume e deixe cozer durante 45 minutos até a carne ficar tenra.
- 3
Retire as carnes, reserve o caldo e desfie o pato, descartando ossos e gorduras. Corte o chouriço e o toucinho em rodelas.
- 4
Num tacho largo, aqueça 50 ml de azeite. Refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados até dourarem.
- 5
Adicione 1 c. de sopa de polpa de tomate, um pouco de colorau e pimenta preta. Envolva bem.
- 6
Junte 400 g de arroz agulha ao refogado e envolva no azeite por 2 minutos.
- 7
Adicione 100 ml de vinho tinto e deixe evaporar o álcool durante 1 minuto.
- 8
Regue com o caldo da cozedura (o dobro do volume do arroz) e coza em lume brando durante 15 minutos.
- 9
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- 10
Num tabuleiro, misture o arroz com o pato desfiado. Disponha o chouriço e o toucinho por cima.
- 11
Leve ao forno a alourar durante 10 minutos até ficar com uma textura perfeita.