Pasta alla gricia
por Tavolino
Um clássico primeiro prato da culinária do Lácio, caracterizado pela cremosidade dada pela emulsão da água do cozimento, gordura do guanciale e Pecorino Romano.
Ingredientes
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 250 g
- Pecorino Romano DOP 60 g
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1
Remover a pele do guanciale (250 g) e cortá-lo em tiras de cerca de meio centímetro de espessura.
- 2
Levar uma panela com água para ferver e adicionar o sal fino (a gosto).
- 3
Dourar o guanciale (250 g) em uma frigideira quente em fogo médio-alto por 10 minutos até ficar dourado.
- 4
Retirar o guanciale da frigideira, deixando a gordura derretida no fundo.
- 5
Cozinhar os rigatoni (320 g) na água fervente, escorrendo-os 2-3 minutos antes do tempo indicado.
- 6
Ralar finamente o Pecorino Romano DOP (60 g).
- 7
Despejar uma concha da água do cozimento na frigideira com a gordura do guanciale e misturar para criar uma emulsão.
- 8
Transferir os rigatoni (320 g) para a frigideira e completar o cozimento salteando-os para incorporar o amido ao molho.
- 9
Retirar a frigideira do fogo e adicionar o Pecorino Romano (60 g) ralado.
- 10
Despejar um pouco de água do cozimento quente e misturar rapidamente para obter um creme fluido.
- 11
Juntar o guanciale (250 g) dourado reservado e misturar uma última vez.
- 12
Servir imediatamente e finalizar com uma pitada de pimenta-do-reino (a gosto).