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   Etapa 1

   Remover a pele do guanciale (250 g) e cortá-lo em tiras de cerca de meio centímetro de espessura.

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   Etapa 2

   Levar uma panela com água para ferver e adicionar o sal fino (a gosto).

3. 3

   Etapa 3

   Dourar o guanciale (250 g) em uma frigideira quente em fogo médio-alto por 10 minutos até ficar dourado.

   Timer 10 min
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   Etapa 4

   Retirar o guanciale da frigideira, deixando a gordura derretida no fundo.

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   Etapa 5

   Cozinhar os rigatoni (320 g) na água fervente, escorrendo-os 2-3 minutos antes do tempo indicado.

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   Etapa 6

   Ralar finamente o Pecorino Romano DOP (60 g).

7. 7

   Etapa 7

   Despejar uma concha da água do cozimento na frigideira com a gordura do guanciale e misturar para criar uma emulsão.

8. 8

   Etapa 8

   Transferir os rigatoni (320 g) para a frigideira e completar o cozimento salteando-os para incorporar o amido ao molho.

9. 9

   Etapa 9

   Retirar a frigideira do fogo e adicionar o Pecorino Romano (60 g) ralado.

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    Etapa 10

    Despejar um pouco de água do cozimento quente e misturar rapidamente para obter um creme fluido.

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    Etapa 11

    Juntar o guanciale (250 g) dourado reservado e misturar uma última vez.

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    Etapa 12

    Servir imediatamente e finalizar com uma pitada de pimenta-do-reino (a gosto).

Espaço/setas: próximo ou anterior passo