Knödel de pão bávaros com ragu de cogumelos

Preparo

1. 1

   Corte 8 pãezinhos amanhecidos em cubos pequenos. Despeje 250 ml de leite morno por cima e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Pique finamente 1/2 maço de salsinha. Pique 1 cebola em cubos bem pequenos.

3. 3

   Adicione a salsinha, a cebola picada, 5 ovos, 1 colher de chá de sal e 1 pitada de noz-moscada à massa de pão e amasse até obter uma massa homogênea.

4. 4

   Deixe a massa dos Knödel descansar coberta na geladeira durante a noite.

5. 5

   Limpe 300 g de cogumelos chanterelles e 300 g de champinhons e, se necessário, corte-os em pedaços.

6. 6

   Refogue os cogumelos rapidamente em 1 colher de sopa de óleo de girassol, depois retire da frigideira e reserve.

7. 7

   Pique a segunda cebola. Derreta 25 g de manteiga em uma panela, refogue a cebola e misture com 30 g de farinha de trigo.

8. 8

   Adicione 300 ml de água e misture vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.

9. 9

   Incorpore 200 ml de creme de leite culinário, 15 g de extrato de tomate, 1 colher de chá de caldo de legumes, 1 colher de chá de páprica, 0,5 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

10. 10

    Adicione os cogumelos refogados ao molho e deixe aquecer.

11. 11

    Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Amasse novamente a massa dos Knödel e, com as mãos úmidas, forme 8 Knödel.

12. 12

    Coloque os Knödel na água fervente com sal, reduza o fogo imediatamente e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.

13. 13

    Retire os Knödel com uma escumadeira, deixe escorrer e sirva com o molho de cogumelos.