Abobrinha recheada vegetariana com feta e arroz

Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200 °C com calor superior e inferior.

2. 2

   Cozinhe 200 g de arroz de grão longo em água salgada por cerca de 10 minutos e depois escorra.

3. 3

   Lave as 2-3 abobrinhas médias, corte-as ao meio no sentido do comprimento e raspe cuidadosamente o interior com uma colher.

4. 4

   Pique finamente o interior da abobrinha.

5. 5

   Pique finamente 1 cebola média e 2 dentes de alho.

6. 6

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

7. 7

   Adicione o interior picado da abobrinha e 2 colheres de sopa de extrato de tomate à frigideira e refogue brevemente.

8. 8

   Corte 4-6 tomates secos em tiras e misture-os ao refogado da frigideira junto com o arroz.

9. 9

   Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de raspas de limão.

10. 10

    Pique finamente um punhado de orégano, salsinha e hortelã frescos e misture bem.

11. 11

    Esfarele 150 g de queijo feta e incorpore à mistura de arroz e legumes.

12. 12

    Coloque as metades de abobrinha em um refratário e recheie com a mistura de arroz e feta.

13. 13

    Corte 250 g de tomates-cereja ao meio e distribua ao redor das abobrinhas no refratário.

14. 14

    Polvilhe com 80 g de queijo emmental ralado e 2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas.

15. 15

    Leve as abobrinhas ao forno para gratinar por cerca de 20-25 minutos, até que o queijo esteja dourado.