Receita de Pho Vietnamita
por Tavolino
Uma sopa de macarrão com carne tradicional vietnamita, com um caldo profundamente aromático, cozido lentamente com carne e especiarias, servido com macarrão de arroz, carne fatiada finamente e ervas frescas.
Ingredientes
- Peito de boi 1.5 kg
- Ossos bovinos com carne 1 kg
- Ossos com tutano (ex: perna, canela, joelho) 1 kg
- Água 6 litros
- Cebola grande 1
- Pedaço grande de gengibre 1 (aprox. 100g)
- Canela em pau 3
- Anis estrelado 6
- Cardamomo em bagas 6
- Sementes de coentro 1 colher de sopa
- Macarrão de arroz 500 g
- Filé mignon (para finalizar) 200 g
- Broto de feijão 200 g
- Manjericão tailandês fresco 1 maço
- Coentro fresco 1 maço
- Fatias de limão 4
- Molho Hoisin a gosto
- Sriracha ou outro molho de pimenta a gosto
Preparo
- 1
Branqueie 1.5 kg de peito de boi, 1 kg de ossos bovinos com carne e 1 kg de ossos com tutano em água fervente por 10 minutos para remover as impurezas.
- 2
Escorra os ossos e o peito, enxágue-os bem em água fria e limpe a panela da sopa.
- 3
Toste 1 cebola grande e 1 pedaço grande de gengibre diretamente sobre a chama do fogão ou no forno até ficarem pretos e aromáticos.
- 4
Retorne os ossos e o peito para a panela com 6 litros de água fresca, a cebola tostada e o gengibre.
- 5
Toste 3 paus de canela, 6 anis estrelados, 6 bagas de cardamomo e 1 colher de sopa de sementes de coentro em uma frigideira seca por 3 minutos.
- 6
Adicione as especiarias tostadas à panela e leve o caldo a uma fervura suave.
- 7
Cozinhe o caldo sem tampa por 3 horas, retirando qualquer espuma ou gordura que subir à superfície.
- 8
Retire o peito do caldo e reserve para esfriar; continue cozinhando o caldo por mais 1 hora.
- 9
Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os ossos e as especiarias, e tempere com sal ou molho de peixe a gosto.
- 10
Fatie o peito resfriado e 500 g de filé mignon em tiras bem finas.
- 11
Cozinhe 200 g de macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e escorra bem.
- 12
Divida o macarrão de arroz cozido entre as tigelas de servir.
- 13
Cubra o macarrão com fatias de peito e filé mignon cru.
- 14
Despeje o caldo fervente sobre a carne e o macarrão para cozinhar a carne crua.
- 15
Sirva imediatamente com 200 g de broto de feijão, 1 maço de manjericão tailandês, 1 maço de coentro, fatias de limão, molho Hoisin e Sriracha à parte.