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   Etapa 1

   Branqueie 1.5 kg de peito de boi, 1 kg de ossos bovinos com carne e 1 kg de ossos com tutano em água fervente por 10 minutos para remover as impurezas.

   Timer 10 min
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   Etapa 2

   Escorra os ossos e o peito, enxágue-os bem em água fria e limpe a panela da sopa.

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   Etapa 3

   Toste 1 cebola grande e 1 pedaço grande de gengibre diretamente sobre a chama do fogão ou no forno até ficarem pretos e aromáticos.

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   Etapa 4

   Retorne os ossos e o peito para a panela com 6 litros de água fresca, a cebola tostada e o gengibre.

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   Etapa 5

   Toste 3 paus de canela, 6 anis estrelados, 6 bagas de cardamomo e 1 colher de sopa de sementes de coentro em uma frigideira seca por 3 minutos.

   Timer 3 min
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   Etapa 6

   Adicione as especiarias tostadas à panela e leve o caldo a uma fervura suave.

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   Etapa 7

   Cozinhe o caldo sem tampa por 3 horas, retirando qualquer espuma ou gordura que subir à superfície.

   Timer 180 min
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   Etapa 8

   Retire o peito do caldo e reserve para esfriar; continue cozinhando o caldo por mais 1 hora.

   Timer 60 min
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   Etapa 9

   Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os ossos e as especiarias, e tempere com sal ou molho de peixe a gosto.

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    Etapa 10

    Fatie o peito resfriado e 500 g de filé mignon em tiras bem finas.

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    Etapa 11

    Cozinhe 200 g de macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e escorra bem.

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    Etapa 12

    Divida o macarrão de arroz cozido entre as tigelas de servir.

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    Etapa 13

    Cubra o macarrão com fatias de peito e filé mignon cru.

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    Etapa 14

    Despeje o caldo fervente sobre a carne e o macarrão para cozinhar a carne crua.

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    Etapa 15

    Sirva imediatamente com 200 g de broto de feijão, 1 maço de manjericão tailandês, 1 maço de coentro, fatias de limão, molho Hoisin e Sriracha à parte.

Espaço/setas: próximo ou anterior passo