Gumbo de Frango e Linguiça ao Estilo Cajun
por Tavolino
Um ensopado rico e substancioso ao estilo da Louisiana, com um roux escuro cozido lentamente, linguiça andouille saborosa, frango macio e a clássica 'santíssima trindade' de vegetais.
Ingredientes
- óleo vegetal ¾ de xícara mais 1 colher de sopa
- linguiça andouille 13.5 oz
- sobrecoxas de frango 1 lb
- tempero crioulo ou Cajun 2 colheres de sopa
- farinha de trigo 1 xícara
- cebola 1
- pimentão verde 1
- talos de aipo 3
- dentes de alho 2
- quiabo congelado 12 oz
- tomilho seco 1 colher de chá
- folhas de louro 3
- sal ¼ de colher de chá
- pimenta-do-reino ¼ de colher de chá
- caldo de galinha 6 xícaras
- molho de pimenta 2 colheres de sopa
- salsinha fresca ¼ de maço
- cebolinhas 2
- arroz 2 xícaras
- água 4 xícaras
Preparo
- 1
Pique 1 cebola, 1 pimentão verde, 3 talos de aipo e triture 2 dentes de alho.
- 2
Corte 1 lb de linguiça andouille em rodelas e 1 lb de sobrecoxas de frango em pedaços pequenos.
- 3
Tempere o frango com 2 colheres de chá de tempero crioulo ou Cajun.
- 4
Aqueça ¾ de xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio.
- 5
Adicione 1 xícara de farinha de trigo. Cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos até formar um roux marrom escuro.
- 6
Adicione a cebola, o pimentão verde e o aipo ao roux. Cozinhe por 5 minutos até amolecerem.
- 7
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
- 8
Incorpore lentamente 6 xícaras de caldo de galinha e 4 xícaras de água, mexendo sempre. Deixe levantar fervura.
- 9
Adicione 1 colher de chá de tomilho seco, 3 folhas de louro e o restante do tempero crioulo.
- 10
Adicione o frango e a linguiça. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 1 hora.
- 11
Adicione 12 oz de quiabo congelado. Cozinhe em fogo brando, com a panela destampada, por 30 minutos.
- 12
Tempere com sal, pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de molho de pimenta a gosto.
- 13
Misture ¼ de maço de salsinha fresca picada e 2 cebolinhas picadas.
- 14
Sirva o gumbo quente sobre 2 xícaras de arroz cozido.