Zwiebelrostbraten
od Tavolino
Klasyk kuchni wiedeńskiej: delikatna wołowina, krótko smażona, podawana z esencjonalnym sosem pieczeniowym i chrupiącą smażoną cebulką.
Składniki
- Rostbraten (antrykot wołowy) 4 szt.
- Mąka 2 łyżki
- Masło klarowane 2 łyżki
- Cebula 250 g
- Bulion 0.125 l
- Wiórki masła 3 szt.
- Tłuszcz do smażenia 1 łyżka
- Sól 4 szczypty
- Pieprz 4 szczypty
Przygotowanie
- 1
Mięso lekko rozbić, a brzegi delikatnie naciąć, aby nie wyginało się podczas smażenia.
- 2
Kawałki mięsa doprawić solą i pieprzem.
- 3
Jedną stronę każdego kawałka mięsa lekko oprószyć mąką.
- 4
Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażyć mięso z obu stron na dużym ogniu.
- 5
Wyjąć mięso z patelni i odłożyć w ciepłe miejsce.
- 6
Resztki z pieczenia na patelni zalać bulionem i chwilę odparować.
- 7
Sos zagęścić wiórkami masła i krótko spienić.
- 8
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki i usmażyć na złoty kolor na oddzielnej patelni z tłuszczem.
- 9
Mięso wyłożyć na talerze, polać sosem i udekorować smażoną cebulką.