Torta della nonna
od Tavolino
Klasyczny włoski deser składający się z kruchego ciasta wypełnionego aksamitnym kremem cukierniczym o smaku cytrynowym i udekorowanego chrupiącymi orzeszkami pinii.
Składniki
- Mąka pszenna typ 00 500 g
- Masło 250 g
- Cukier puder 150 g
- Jajka 110 g
- Cytryna (skórka) 1 sztuka
- Sól 1 szczypta
- Proszek do pieczenia 4 g
- Mleko pełne 500 g
- Cukier 100 g
- Żółtka 85 g
- Skrobia kukurydziana 25 g
- Skrobia ryżowa 20 g
- Orzeszki pinii 40 g
- Cukier puder (do dekoracji) do smaku
Przygotowanie
- 1
Pokroić 250 g masła w kostkę i wyrobić w misce ze 150 g cukru pudru, skórką z połowy cytryny i 1 szczyptą soli.
- 2
Dodać 110 g jajek do mieszanki i dobrze wymieszać.
- 3
Dodać 500 g mąki pszennej typ 00 oraz 4 g proszku do pieczenia, szybko zagniatając ciasto, aż powstanie jednolita kula.
- 4
Zawinąć ciasto w papier do pieczenia, lekko spłaszczyć i odstawić do lodówki.
- 5
Podgrzać 500 g mleka ze skórką z połowy cytryny, doprowadzając niemal do wrzenia.
- 6
W misce ubić 85 g żółtek ze 100 g cukru, a następnie dodać 25 g skrobi kukurydzianej i 20 g skrobi ryżowej.
- 7
Wlać gorące mleko do mieszanki żółtek, usuwając skórkę z cytryny, i dobrze wymieszać.
- 8
Gotować krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu.
- 9
Rozwałkować 2/3 kruchego ciasta na grubość 7-8 mm i wyłożyć nim formę o średnicy 24 cm, nakłuwając dno widelcem.
- 10
Wylać krem cukierniczy na spód z ciasta i wyrównać powierzchnię łyżką.
- 11
Rozwałkować pozostałe ciasto na grubość 5 mm i przykryć nim tort, dokładnie sklejając brzegi.
- 12
Nakłuć powierzchnię widelcem, posmarować wodą i posypać 40 g orzeszków pinii.
- 13
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C w trybie grzania góra-dół, na najniższym poziomie.
- 14
Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i przed podaniem udekorować cukrem pudrem.