Wegańska enchilada z patelni z serem
od Tavolino
Szybkie i sycące danie z jednej patelni, pełne delikatnych batatów, czarnej fasoli i pasków tortilli kukurydzianej, duszone w bogatym czerwonym sosie enchilada, zwieńczone kremowym, rozpuszczającym się sosem z nerkowców.
Składniki
- surowe orzechy nerkowca 70 g
- woda 160 ml
- sok z limonki 15 ml
- czosnek 22 g
- skrobia z tapioki 15 g
- sól morska 4.5 g
- oliwa z oliwek 30 ml
- żółta cebula 150 g
- batat 300 g
- papryka poblano 75 g
- czarna fasola 425 g
- tortille kukurydziane 60 g
- czerwony sos enchilada 425 g
- szczypiorek 20 g
- świeża kolendra 10 g
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 150 g pokrojonej w kostkę cebuli i smaż, aż stanie się szklista.
- 2
Dodaj 20 g posiekanego czosnku i 1,5 g soli morskiej. Smaż przez 1-2 minuty.
- 3
Dodaj 300 g pokrojonego w kostkę batata i 75 g pokrojonej w kostkę papryki poblano. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną.
- 4
Wmieszaj 425 g odsączonej czarnej fasoli i 60 g pokrojonych w paski tortilli kukurydzianych.
- 5
Wlej 425 g czerwonego sosu enchilada. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- 6
Przykryj patelnię, zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj przez 10 minut, aż bataty będą miękkie.
- 7
W międzyczasie zblenduj 70 g orzechów nerkowca, 160 ml wody, 15 ml soku z limonki, 2 g czosnku, 15 g skrobi z tapioki i 3 g soli morskiej na gładką masę.
- 8
Zdejmij pokrywkę z patelni. Równomiernie polej mieszankę z fasolą sosem z nerkowców.
- 9
Przykryj i gotuj na parze przez 3-5 minut, aby sos zgęstniał.
- 10
Opcjonalnie wstaw do piekarnika pod grill na 2-3 minuty, aż wierzch się zarumieni.
- 11
Przed podaniem udekoruj 20 g posiekanego szczypiorku i 10 g posiekanej kolendry.