Ciasto z cukinii – soczyste i świeże z limonką

Wegetariańskie 1 godz. 5 min 15 porcji Łatwe ~367 kcal

od Tavolino

Proste i soczyste letnie ciasto przygotowane ze świeżej cukinii, mielonych migdałów i limonki. Nie jest zbyt słodkie i idealnie sprawdza się w sezonie na cukinię.

Składniki

Cukinia 300 g, grubo starta
Mąka 350 g, typ 405
Olej roślinny 200 ml
Cukier 150 g, brązowy
Migdały 100 g, mielone
Proszek do pieczenia 8 g (1/2 opakowania)
Jajka 3, rozmiar M
Limonka 1 (ekologiczna)
Cukier wanilinowy 1 opakowanie
Sól 1 szczypta
Cukier puder 150 g

Przygotowanie

1
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (grzanie góra/dół) i wysmaruj tłuszczem formę keksówkę.
2
Umyj 300 g cukinii, odetnij końce i zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki.
3
Startą cukinię lekko odciśnij w czystej ściereczce kuchennej, aby usunąć nadmiar wody.
4
Ekologiczną limonkę dokładnie umyj w gorącej wodzie, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
5
W misce ubij na puszystą masę 3 jajka ze 150 g brązowego cukru, 1 opakowaniem cukru wanilinowego i 1 szczyptą soli.
6
Powoli wlewaj 200 ml oleju roślinnego do masy jajecznej, cały czas mieszając.
7
Dodaj startą skórkę z limonki oraz 2 łyżki soku z limonki.
8
W oddzielnej misce wymieszaj 350 g mąki, 100 g mielonych migdałów i 8 g proszku do pieczenia.
9
Krótko wmieszaj mieszankę mączną do płynnych składników.
10
Na koniec delikatnie wmieszaj startą cukinię do ciasta.
11
Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch.
12
Piecz ciasto na środkowym poziomie przez 50 minut.
13
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do przestygnięcia w formie przez 10 minut.
14
Ostrożnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
15
Z pozostałego soku z limonki i 150 g cukru pudru utrzyj lukier.
16
Posmaruj wystudzone ciasto lukrem limonkowym i podawaj.