Zwabische linzen met Spätzle
door Tavolino
Een hartige, traditionele klassieker uit Zwaben: bruine linzen worden met soepgroenten en een roux romig ingekookt en geserveerd met Spätzle en knakworstjes.
Ingrediënten
- Groente- of vleesbouillon 1 l
- Knakworstjes 8 stuks
- Spätzle 400 g
- Bruine linzen 250 g
- Soepgroenten 250 g
- Tomatenpuree 2 el
- Rode ui 1 stuk
- Boter 40 g
- Bloem 20 g
- Laurierblaadjes 2 stuks
- Marjolein, gedroogd 1 tl
- Balsamicoazijn 1.5 el
- Zout 0.5 tl
- Zwarte peper 1 snufje
Bereiding
- 1
Maak de soepgroenten schoon en was ze. Snijd de ui, wortel en knolselderij in fijne blokjes. Snijd de prei in fijne ringen. Was de peterselie en hak deze fijn. Spoel de linzen af in een zeef.
- 2
Smelt 40 g boter in een pan. Roer er 20 g bloem door met een garde en laat op middelhoog vuur lichtbruin kleuren.
- 3
Voeg de gesneden groenten en de 250 g linzen toe aan de roux en laat 3-5 minuten stoven.
- 4
Roer er 2 el tomatenpuree, 1 tl marjolein en 2 laurierblaadjes door.
- 5
Giet er 1 l bouillon bij, roer door en laat 35 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe door en voeg indien nodig wat water toe.
- 6
Verwijder na de kooktijd de laurierblaadjes. Roer de gehakte peterselie erdoor.
- 7
Breng op smaak met 1.5 el balsamicoazijn, 0.5 tl zout en peper.
- 8
Leg 8 knakworstjes op de linzenschotel, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten opwarmen.
- 9
Laat ondertussen 400 g Spätzle 1 minuut wellen in kokend water met zout, giet af en verfijn met een beetje boter.
- 10
Serveer de linzenschotel met Spätzle en worstjes.