Koolraap-boerenkoolcurry met kip
door Tavolino
Een verwarmende curry die lokale wintergroenten zoals koolraap en boerenkool combineert met exotische aroma's van currypasta en kokos. Malse kip en knapperige pinda's maken het gerecht compleet.
Ingrediënten
- Sjalot 1
- Knoflookteen 1
- Gember 10 g
- Koolraap 750 g
- Boerenkool 300 g
- Kippenborstfilet 300 g
- Kokosolie 1 el
- Rode currypasta 1 el
- Groentebouillon 400 ml
- Koriander 2 takjes
- Sojaroom 200 ml
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
- Citroensap 1 el
- Geroosterde pinda's 15 g
Bereiding
- 1
De sjalot, 1 knoflookteen en 10 g gember schillen en fijn hakken.
- 2
De 750 g koolraap schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden.
- 3
De 300 g boerenkool wassen, droogschudden, van de harde stelen rissen en klein snijden.
- 4
De 300 g kippenborstfilet in hapklare blokjes snijden.
- 5
Een deel van de 1 el kokosolie in een grote pan verhitten en de kipblokjes erin 5 minuten aanbraden. Uit de pan halen en opzij zetten.
- 6
De resterende kokosolie in de pan verhitten. Sjalot, knoflook en gember erin 2 minuten op middelhoog vuur fruiten.
- 7
De koolraapblokjes en 1 el rode currypasta toevoegen en nog eens 5 minuten meebakken.
- 8
Afblussen met 400 ml groentebouillon, het deksel op de pan doen en alles 10 minuten op laag vuur laten sudderen.
- 9
De boerenkool en de aangebraden kipblokjes in de pan doen en alles 5 minuten laten garen.
- 10
Ondertussen 2 takjes koriander wassen, droogschudden en de blaadjes plukken.
- 11
200 ml sojaroom door de curry roeren, kort laten opkoken en op smaak brengen met zout, peper en 1 el citroensap.
- 12
De curry over borden verdelen en bestrooien met 15 g geroosterde pinda's en de koriander.