Kernig eiwitrijk brood

Vegetarisch 1 u 30 min 20 porties Gemiddeld 123 kcal

door Tavolino

Een vezelrijk en koolhydraatarm brood dat door de combinatie van verschillende zaden, noten en magere kwark bijzonder sappig en stevig is.

Ingrediënten

1
Pompoenpitten (40 g), zonnebloempitten (40 g) en sesamzaad (20 g) mengen en 2 el hiervan apart houden voor de topping.
2
Zoetlupinemeel (100 g), gemalen amandelen (100 g), kokosmeel (70 g), lijnzaad (50 g), volkoren speltmeel (30 g) en haverzemelen (50 g) in een kom mengen.
3
Wijnsteenbakpoeder (2 tl), zout (1 tl) en gemalen koriander (0.25 tl) aan de droge ingrediënten toevoegen en erdoor roeren.
4
In een aparte grote kom de eieren (2) en magere kwark (250 g) glad roeren.
5
Het meel-zadenmengsel en 250 ml water geleidelijk door het kwark-eimengsel roeren en met deeghaken tot een deeg verwerken.
6
Een cakevorm (ca. 25 cm) met bakpapier bekleden en het deeg er gelijkmatig in verdelen.
7
Het deeg in de vorm gladstrijken en met een mes in de lengte insnijden.
8
De apart gehouden zaden over het deeg verdelen en licht aandrukken.
9
Het brood afgedekt 30 minuten laten rusten.
10
De oven voorverwarmen op 200 °C (hetelucht 180 °C) en een vuurvaste schaal met water op de bodem van de oven plaatsen.
11
Het brood 10 minuten bakken.
12
De temperatuur verlagen naar 180 °C en het brood nog eens 45 minuten bakken.
13
Doe de gaarheidstest met een houten prikker: als er geen deeg aan blijft plakken, is het brood klaar.
14
Het brood uit de oven halen, 10 minuten op een rooster laten afkoelen, dan uit de vorm halen en volledig laten afkoelen.