Knoflooksoep met Parmezaan
door Tavolino
Een romige, aromatische soep van in de oven geroosterde knoflook, verfijnd met room, eidooier en Parmezaan. Door het roosteren krijgt de knoflook een milde, nootachtige smaak.
Ingrediënten
- Knoflook 1 bol
- Uien 150 g
- Boter 40 g
- Bouillon 800 ml
- Witte wijnazijn 2 el
- Slagroom 500 ml
- Parmezaan 80 g
- Eidooier 2 stuks
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Bieslook 0.5 bosje
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de hele, ongepelde bol knoflook 30 minuten in de oven.
- 2
Pel de uien en snijd ze in fijne blokjes.
- 3
Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
- 4
Giet de bouillon bij de uien, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
- 5
Haal de knoflookbol uit de oven, laat deze iets afkoelen en druk de teentjes uit de schil.
- 6
Voeg de knoflookteentjes toe aan de soep en pureer het geheel fijn met een staafmixer.
- 7
Roer de slagroom door de soep en laat kort opkoken.
- 8
Breng de soep krachtig op smaak met zout, peper en witte wijnazijn.
- 9
Klop de eidooiers in een kopje los met een beetje hete soep.
- 10
Roer het eidooiermengsel met een garde vlot door de bijna kokende soep.
- 11
Haal de pan van het vuur. Verdeel de soep over kommen.
- 12
Bestrooi met geraspte Parmezaan en bieslookringetjes en serveer.