Gegrilde aubergine-parmigiana
door Tavolino
Een lichtere en even smakelijke versie van de klassieke parmigiana, waarbij de aubergines worden gegrild in plaats van gefrituurd en in laagjes worden gelegd met tomatensaus, gesmolten mozzarella, geraspte kaas en verse basilicum.
Ingrediënten
- Aubergines 900 g
- Tomatenpassata 1 l
- Mozzarella 250 g
- Geraspte kaas 100 g
- Gele uien 1
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- 1
Was de 900 g aubergines, verwijder de steelaanzet en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
- 2
Gril de plakken aubergine op een goed verhitte grillplaat tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- 3
Snipper een gele ui fijn en fruit deze in een koekenpan met een scheutje extra vierge olijfolie.
- 4
Giet 1 l tomatenpassata in de pan, voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en laat de saus 20 minuten koken.
- 5
Snijd 250 g mozzarella in kleine blokjes of dunne plakjes.
- 6
Neem een ovenschaal en verdeel een pollepel tomatensaus over de bodem.
- 7
Maak een eerste laag met de gegrilde aubergines, bedek met de saus, de mozzarella en een strooisel van 100 g geraspte kaas.
- 8
Voeg enkele blaadjes verse basilicum toe bovenop de zojuist gemaakte laag.
- 9
Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een royale hoeveelheid geraspte kaas en saus.
- 10
Zet de parmigiana in een voorverwarmde oven op 200°C en bak 30 minuten tot er een goudbruin korstje ontstaat.
- 11
Haal de parmigiana uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voordat je het gerecht warm serveert.