Vegan Engelsogen koekjes

Vegetarisch 30 min 24 porties Makkelijk 68 kcal

door Tavolino

Klassieke, brosse kerstkoekjes met een fruitige jamvulling, die volledig zonder ei worden gemaakt en heerlijk op de tong smelten.

Ingrediënten

1
Meng 180 g bloem, 60 g poedersuiker, 1 snufje zout en 1 snufje vanille in een kom.
2
Voeg 120 g veganistische boter in stukjes toe en kneed alles tot een glad deeg.
3
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
4
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5
Vorm het deeg tot een rol en verdeel deze in 24 gelijke stukjes (ca. 15 g).
6
Vorm balletjes van de deegstukjes en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
7
Druk met een vinger of de steel van een lepel een klein kuiltje in het midden van elk balletje.
8
Bak de koekjes 15 minuten goudgeel en laat ze daarna volledig afkoelen.
9
Verwarm 4 el jam kort in een klein pannetje tot deze vloeibaar is.
10
Vul de kuiltjes van de afgekoelde koekjes voorzichtig met de vloeibare jam.
11
Laat de jam hard worden en bestuif de koekjes naar wens met poedersuiker.