Spaghetti all’Assassina
door Tavolino
Een vurige, pittige pastaschotel uit Bari, waarbij de spaghetti direct in de pan met tomatenbouillon wordt gebakken. Dit zorgt voor een unieke, licht gekaramelliseerde en knapperige textuur.
Ingrediënten
- Water 600 ml
- Tomatenpuree 3 el
- Zout 1 tl
- Olijfolie 4 el
- Knoflook 2 teentjes
- Gedroogde chilipeper 1 stuk
- Spaghetti 250 g
- Gezeefde tomaten 300 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
- 1
600 ml water in een pan aan de kook brengen.
- 2
3 el tomatenpuree en 1 tl zout door het kokende water roeren, kort laten koken en warm houden.
- 3
4 el olijfolie in een grote koekenpan verhitten.
- 4
2 gehakte teentjes knoflook en 1 gedroogde chilipeper kort in de olie fruiten tot ze geuren.
- 5
300 g gezeefde tomaten aan de pan toevoegen en kort laten inkoken.
- 6
250 g rauwe spaghetti direct in de pan doen en 3-4 minuten op hoog vuur aanbakken tot ze licht donker worden.
- 7
De spaghetti omdraaien en aan de andere kant nog eens 3-4 minuten laten karamelliseren.
- 8
Een beetje van de hete tomatenbouillon toevoegen tot de bodem van de pan bedekt is.
- 9
De pasta al roerend garen en beetje bij beetje de rest van de bouillon toevoegen, tot de spaghetti al dente en aan de buitenkant knapperig is.
- 10
Garneren met wat basilicum en serveren.