Abrikozenknoedels op Weense wijze

Vegetarisch 45 min 4 porties Gemiddeld ~450 kcal

door Tavolino

Klassiek Oostenrijks nagerecht van luchtig aardappeldeeg, gevuld met verse abrikozen en gewenteld in goudbruine boterkruimels.

Ingrediënten

1
Overgiet de abrikozen met kokend water, laat ze kort staan en verwijder het velletje.
2
Snijd de vruchten voorzichtig in, verwijder de pit en stop in elke abrikoos een suikerklontje.
3
Kook de aardappelen in de schil gaar, giet ze af, pel ze en pers ze terwijl ze nog heet zijn door een aardappelpers.
4
Kneed de aardappelmassa met zout, eidooiers en bloem tot een glad deeg.
5
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het in vierkantjes van ongeveer 5x5 cm.
6
Leg in het midden van elk deegvierkantje een voorbereide abrikoos.
7
Vouw het deeg om de vrucht en vorm er met de handen een ronde knoedel van.
8
Breng ruim water met zout in een grote pan aan de kook.
9
Doe de knoedels in het water en laat ze 10 minuten tegen de kook aan gaar worden.
10
Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en rooster het paneermeel erin goudbruin.
11
Schep de knoedels met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken.
12
Wentel de knoedels door de geroosterde paneermeel en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.