Caponata siciliana
door Tavolino
Een klassiek Siciliaans bijgerecht op basis van gefrituurde aubergine, bleekselderij en olijven, gekenmerkt door een unieke zoetzure balans. Het is perfect om koud of op kamertemperatuur te serveren.
Ingrediënten
- Aubergines 1 kg
- Bleekselderij 400 g
- Witte uien 250 g
- Trostomaten 200 g
- Groene olijven in pekel 200 g
- Gezouten kappertjes 50 g
- Pijnboompitten 50 g
- Suiker 60 g
- Witte wijnazijn 60 g
- Basilicum naar smaak
- Tomatenpuree 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
- 1
Maak 250 g witte uien schoon en snijd ze fijn. Snijd 400 g bleekselderij in plakjes.
- 2
Ontpit 200 g groene olijven en snijd ze doormidden.
- 3
Snijd 1 kg aubergines en 200 g trostomaten in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
- 4
Rooster 50 g pijnboompitten in een hete koekenpan gedurende enkele minuten tot ze goudbruin zijn.
- 5
Verhit een ruime hoeveelheid extra vierge olijfolie in een hoge pan en frituur de aubergines in kleine porties.
- 6
Laat de goudbruine aubergines uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- 7
Fruit de uien in een grote pan met een scheutje olie. Voeg de bleekselderij toe en bak goed aan.
- 8
Voeg 50 g kappertjes, de olijven, de geroosterde pijnboompitten en de tomaten toe.
- 9
Dek af en laat 15-20 minuten op laag vuur stoven.
- 10
Maak de saus door 60 g witte wijnazijn, 40 g tomatenpuree en 60 g suiker te mengen.
- 11
Breng de groenten op smaak met zout, giet de zoetzure saus in de pan en zet het vuur hoger totdat de azijn is verdampt.
- 12
Zet het vuur uit, voeg de gefrituurde aubergines en een ruime hoeveelheid verse basilicum toe.
- 13
Meng alles goed door elkaar, doe het in een schaal en laat afkoelen in de koelkast voordat je het serveert.