1. 1

   Stap 1

   Maak 250 g witte uien schoon en snijd ze fijn. Snijd 400 g bleekselderij in plakjes.

2. 2

   Stap 2

   Ontpit 200 g groene olijven en snijd ze doormidden.

3. 3

   Stap 3

   Snijd 1 kg aubergines en 200 g trostomaten in blokjes van ongeveer 2,5 cm.

4. 4

   Stap 4

   Rooster 50 g pijnboompitten in een hete koekenpan gedurende enkele minuten tot ze goudbruin zijn.

   Timer 5 min
5. 5

   Stap 5

   Verhit een ruime hoeveelheid extra vierge olijfolie in een hoge pan en frituur de aubergines in kleine porties.

6. 6

   Stap 6

   Laat de goudbruine aubergines uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

7. 7

   Stap 7

   Fruit de uien in een grote pan met een scheutje olie. Voeg de bleekselderij toe en bak goed aan.

8. 8

   Stap 8

   Voeg 50 g kappertjes, de olijven, de geroosterde pijnboompitten en de tomaten toe.

9. 9

   Stap 9

   Dek af en laat 15-20 minuten op laag vuur stoven.

   Timer 20 min
10. 10

    Stap 10

    Maak de saus door 60 g witte wijnazijn, 40 g tomatenpuree en 60 g suiker te mengen.

11. 11

    Stap 11

    Breng de groenten op smaak met zout, giet de zoetzure saus in de pan en zet het vuur hoger totdat de azijn is verdampt.

12. 12

    Stap 12

    Zet het vuur uit, voeg de gefrituurde aubergines en een ruime hoeveelheid verse basilicum toe.

13. 13

    Stap 13

    Meng alles goed door elkaar, doe het in een schaal en laat afkoelen in de koelkast voordat je het serveert.

Spatie/pijltjestoetsen: volgende of vorige stap