Coq au vin, het makkelijke en traditionele recept
door Tavolino
Een troostrijke klassieker uit de Franse keuken: deze coq au vin bestaat uit kip die langzaam gestoofd wordt in rode wijn met spekjes, champignons en groenten, voor mals vlees en een rijke saus.
Ingrediënten
- kip 1,8 kg
- rode wijn (Pinot Noir, Languedoc of Côte du Rhône) 75 cl
- wortels in plakjes gesneden 3
- gesnipperde ui 1
- hele teentjes knoflook, geplet 3
- takjes verse tijm 5
- laurierblaadjes 2
- spekjes 250 g
- tomatenpuree 1 eetlepel
- cognac 3 eetlepels
- bloem 2 eetlepels
- gevogeltefond 350 ml
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- kastanjechampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden 250 g
- sjalotten, gehalveerd of zilveruitjes 6
- olijfolie 2 eetlepels
- boter 30 g
- maïzena 1 eetlepel
- koud water 30 ml
Bereiding
- 1
Snijd 1,8 kg kip in stukken. Snijd 3 wortels in plakjes, snipper 1 ui en plet 3 teentjes knoflook.
- 2
Marineer de kip in een grote schaal met de rode wijn, de wortels, de ui, de knoflook, 5 takjes tijm en 2 laurierblaadjes gedurende 12 uur in de koelkast.
- 3
Laat de kip uitlekken en dep de stukken droog. Zeef de marinade en bewaar de wijn en de groenten apart.
- 4
Bak in een braadpan 250 g spekjes met 2 eetlepels olijfolie tot ze goudbruin zijn.
- 5
Haal de spekjes uit de pan. Bak in dezelfde pan de stukken kip rondom goudbruin.
- 6
Bestrooi de kip met 3 eetlepels bloem en roer goed om het vlees te bedekken.
- 7
Giet 3 eetlepels cognac over de kip en flambeer voorzichtig.
- 8
Voeg de groenten uit de marinade, 1 eetlepel tomatenpuree, de spekjes en 350 ml gevogeltefond toe.
- 9
Giet de wijn van de marinade bij het gerecht. Breng op smaak met zout en peper.
- 10
Dek de pan af en laat 60 minuten op laag vuur sudderen.
- 11
Bak ondertussen 250 g kastanjechampignons en 6 sjalotten in 30 g boter in een koekenpan.
- 12
Voeg de champignons en sjalotten toe aan de braadpan en laat nog 30 minuten verder garen.
- 13
Meng 1 eetlepel maïzena met 30 ml koud water en giet dit bij de saus om deze te binden.
- 14
Laat nog 5 minuten sudderen om de saus te binden voordat u serveert.