Klassieke runderrollades in uiensaus
door Tavolino
Malse runderrollades, gevuld met ontbijtspek, augurken en uien, gestoofd in een krachtige rode wijn-uiensaus. Een traditioneel Duits familierecept.
Ingrediënten
- Uien 3 stuks
- Augurken 6 stuks
- Runderrollades 6 stuks (ca. 1080 g)
- Ontbijtspek 6 plakjes
- Mosterd 6 tl
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
- Geklaarde boter 2 el
- Tomatenpuree 3 el
- Rode wijn 200 ml
- Runderfond 600 ml
- Laurierblaadjes 2 stuks
Bereiding
- 1
Halveer één ui en snijd deze in ringen. Snijd de augurken in plakjes. Snipper de overige twee uien fijn voor de saus.
- 2
Klop de 6 runderrollades plat tussen vershoudfolie.
- 3
Kruid het vlees met zout en peper en bestrijk met 6 tl mosterd.
- 4
Beleg de rollades met de 6 plakjes ontbijtspek, de plakjes augurk en de uienringen.
- 5
Vouw de zijkanten iets naar binnen, rol ze stevig op en zet vast met keukentouw.
- 6
Verhit 2 el geklaarde boter in een braadpan en schroei de rollades rondom krachtig aan. Haal ze daarna uit de pan.
- 7
Fruit de gesnipperde uien in de braadpan.
- 8
Voeg 3 el tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
- 9
Blus af met 200 ml rode wijn en laat het geheel iets inkoken.
- 10
Voeg 600 ml runderfond en 2 laurierblaadjes toe aan de braadpan.
- 11
Leg de rollades in het vocht en laat ze met het deksel op de pan op laag vuur 2 uur stoven.
- 12
Breng de saus tot slot op smaak met zout en peper.