Mousse au chocolat
door Tavolino
Een klassieke mousse au chocolat, luchtig en intens van cacao, op ambachtelijke wijze bereid met enkel eieren en goede pure chocolade, zonder room.
Ingrediënten
- eieren 4
- pure chocolade 64–70% cacao 150 g
- suiker 20 g
- vanille-extract 1 tl
- fleur de sel 1 snufje
- pure chocoladeschaafsel Enkele
- aardbeien Enkele
- verse aalbessen Enkele
Bereiding
- 1
Splits 4 eieren en doe de eiwitten en eidooiers voorzichtig in twee aparte kommen.
- 2
Smelt 150 g pure chocolade 64–70% cacao au bain-marie tot een glad mengsel.
- 3
Haal de chocolade van het vuur en laat deze 5 minuten afkoelen.
- 4
Roer de eidooiers een voor een door de gesmolten chocolade en meng goed.
- 5
Voeg 20 g suiker, 1 tl vanille-extract en 1 snufje fleur de sel toe aan het mengsel.
- 6
Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer.
- 7
Spatel voorzichtig een derde van de opgeklopte eiwitten door het chocolademengsel.
- 8
Voeg de rest van de eiwitten toe en spatel het mengsel voorzichtig door elkaar zodat het luchtig blijft.
- 9
Verdeel de mousse over glaasjes en zet ze 4 uur in de koelkast.
- 10
Garneer vlak voor het serveren met wat pure chocoladeschaafsel.
- 11
Voeg voor de frisheid wat aardbeien en verse aalbessen toe aan de bovenkant.