Pici cacio e pepe
door Tavolino
Een klassiek eerste gerecht uit de Toscaanse traditie: handgemaakte verse pasta, aangemaakt met een romige saus van Pecorino Romano en geroosterde zwarte peper.
Ingrediënten
- Patentbloem 300 g
- Lauw water 150 g
- Extra vierge olijfolie 1 el
- Fijn zout 1 snufje
- Pecorino Romano BOB 100 g
- Zwarte peperkorrels 0.5 el
Bereiding
- 1
Stort 300 g patentbloem op een werkvlak en maak er een kuiltje in.
- 2
Voeg 150 g lauw water, 1 snufje zout en 1 el extra vierge olijfolie toe in het midden.
- 3
Meng met een vork om de bloem op te nemen en kneed daarna met de hand tot een glad deeg.
- 4
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- 5
Stamp ondertussen 0.5 el zwarte peperkorrels in een vijzel en rasp 100 g Pecorino Romano.
- 6
Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in porties en rol het uit met een deegroller tot 1 cm dikte.
- 7
Snijd het deeg in reepjes en rol ze met de handpalmen tot lange, dunne slierten.
- 8
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
- 9
Rooster de gestampte peper in een koekenpan en blus af met een soeplepel kookvocht van de pasta.
- 10
Kook de pici in het kokende water en schep ze direct in de pan bij de peper.
- 11
Voeg een beetje kookvocht toe en meng de geraspte Pecorino erdoor buiten het vuur.
- 12
Meng krachtig om te binden en een romige saus te creëren.
- 13
Serveer de pici en maak af met extra Pecorino en versgemalen peper.