Aubergineballetjes
door Tavolino
Smaakvolle vegetarische balletjes gemaakt van gekookte aubergine, brood en kaas, ideaal als hoofdgerecht of als heerlijk voorgerecht. Een klassiek en veelzijdig recept, perfect om van tevoren te bereiden.
Ingrediënten
- aubergines 3
- brood 2 sneetjes
- eieren 2
- pecorino 50 g
- scamorza 80 g
- bloem 20 g
- basilicum naar smaak
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
- 1
Was en maak de 3 aubergines schoon en snijd ze vervolgens in gelijke blokjes.
- 2
Kook de aubergineblokjes ongeveer 5-10 minuten in water.
- 3
Giet de aubergines af en laat ze een uur uitlekken in een vergiet om het overtollige water te verwijderen.
- 4
Knijp de aubergines goed uit om het resterende vocht te verwijderen.
- 5
Week de 2 sneetjes brood in water en knijp ze daarna grondig uit.
- 6
Meng in een kom de aubergines, het brood, de 2 eieren, 50 g pecorino, de basilicum, zout en peper.
- 7
Snijd de 80 g scamorza in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
- 8
Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een homogeen deeg.
- 9
Vorm met de handen balletjes en haal ze door de 20 g bloem.
- 10
Laat de balletjes 20 minuten in de koelkast rusten om ze steviger te laten worden.
- 11
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pannetje.
- 12
Frituur de balletjes in de hete olie en draai ze om tot ze goudbruin zijn.
- 13
Haal de balletjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.