Pasta met ragù en gehaktballetjes uit de oven
door Tavolino
Een rijk zondagsgerecht bestaande uit korte pasta met een smaakvolle vleesragù en gefrituurde gehaktballetjes, alles gegratineerd in de oven met gesmolten scamorza en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- Fusilli bucati 400 g
- Gerookte scamorza 150 g
- Geraspte Parmigiano Reggiano 100 g
- Boter 20 g
- Rundergehakt (voor ragù) 600 g
- Wortel 0.5
- Bleekselderij 1
- Ui 1
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- Tomatenpassata 500 g
- Tomatenpuree 20 g
- Rode wijn 100 ml
- Zout 10 g
- Zwarte peper 2 g
- Rundergehakt (voor gehaktballetjes) 400 g
- Casinobrood 50 g
- Ei 1
- Peterselie 10 g
- Zonnebloemolie om te frituren 500 ml
Bereiding
- 1
Snipper 0.5 wortel, 1 stengel bleekselderij en 1 ui fijn.
- 2
Verwarm 30 ml extra vierge olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde groenten.
- 3
Voeg 600 g rundergehakt toe en bak goed aan op middelhoog vuur.
- 4
Blus af met 100 ml rode wijn en laat de alcohol verdampen.
- 5
Voeg 20 g tomatenpuree opgelost in een beetje water en 500 g tomatenpassata toe.
- 6
Breng op smaak met zout en peper en laat de ragù 60 minuten op laag vuur sudderen, voeg indien nodig water toe.
- 7
Week 50 g casinobrood in melk en knijp het daarna goed uit.
- 8
Meng in een kom 400 g rundergehakt, 1 ei, 80 g Parmezaanse kaas, het brood en 10 g gehakte peterselie.
- 9
Vorm gehaktballetjes van het mengsel en frituur ze in 500 ml olie op 160°C tot ze goudbruin zijn.
- 10
Laat de gehaktballetjes uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- 11
Kook 400 g pasta 5 minuten in gezouten water, giet af en spoel af onder koud water.
- 12
Meng de pasta met 3/4 van de bereide ragù.
- 13
Vet een ovenschaal in met 20 g boter en verdeel een laag pasta, de helft van de in blokjes gesneden scamorza en Parmezaanse kaas erover.
- 14
Voeg de gehaktballetjes toe en bedek met de rest van de pasta, de overgebleven ragù, de scamorza en Parmezaanse kaas.
- 15
Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte).