Saltimbocca alla romana
door Tavolino
Een klassiek Italiaans gerecht van malse kalfsschnitzels, omwikkeld met kruidige parmaham en verse salie, geserveerd in een verfijnde witte wijnsaus.
Ingrediënten
- Kalfsschnitzels 720 g
- Salie 2 takjes
- Peper naar smaak
- Parmaham 120 g
- Olijfolie 2 el
- droge witte wijn 125 ml
- Yoghurtboter 15 g
- Zout naar smaak
Bereiding
- 1
De 720 g kalfsschnitzels onder koud water afspoelen, droogdeppen en indien nodig platter slaan.
- 2
De 2 takjes salie wassen, droogschudden en in totaal 12 mooie blaadjes plukken.
- 3
De schnitzels met wat peper kruiden.
- 4
Leg op elke schnitzel een blaadje salie.
- 5
Elke schnitzel met een plakje van de 120 g parmaham omwikkelen en met een tandenstoker vastzetten.
- 6
De 2 el olijfolie in een pan goed verhitten.
- 7
De schnitzels hierin aan elke kant ongeveer 1–2 minuten scherp aanbraden.
- 8
De schnitzels uit de pan halen en opzij zetten.
- 9
Het bakvocht in de pan met de 125 ml witte wijn afblussen en krachtig laten opkoken.
- 10
De 15 g yoghurtboter met een garde door de saus roeren.
- 11
De saus met zout en peper op smaak brengen.
- 12
De schnitzels terug in de pan leggen en kort in de saus laten opwarmen.