Sappige abrikozencake met roerdeeg
door Tavolino
Deze eenvoudige en sappige abrikozencake met luchtig roerdeeg en gemalen amandelen is een ideale begeleider voor bij de koffie en lukt ook beginnende bakkers moeiteloos.
Ingrediënten
- Eieren, maat M 3 stuks
- Abrikozen 500 g
- Boter 150 g
- Suiker 125 g
- Bloem, type 405 100 g
- Gemalen amandelen 60 g
- Bourbon-vanillesuiker 1 zakje
- Bakpoeder 1 tl
- Melk 2 el
- Citroenrasp 1/2 tl
- Boter om de vorm in te vetten een beetje
- Poedersuiker een beetje
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte en vet een bakvorm in met een beetje boter.
- 2
Was de 500 g abrikozen, verwijder de pitten en halveer ze.
- 3
Klop 150 g zachte boter en 125 g suiker in een kom romig.
- 4
Roer de 3 eieren één voor één door het botermengsel.
- 5
Roer 1/2 tl citroenrasp en 1 zakje bourbon-vanillesuiker erdoor.
- 6
Meng 100 g bloem, 60 g gemalen amandelen en 1 tl bakpoeder.
- 7
Roer het bloemmengsel afwisselend met 2 el melk kort door het deeg.
- 8
Doe het deeg in de voorbereide vorm en strijk het glad.
- 9
Verdeel de abrikozen met de snijkant naar boven over het deeg.
- 10
Bak de cake 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- 11
Haal de cake uit de oven en laat deze volledig afkoelen in de vorm.
- 12
Bestuif de cake voor het serveren met een beetje poedersuiker.