Île Flottante
door Tavolino
Een klassiek Frans dessert bestaande uit luchtige, gepocheerde eiwitschuim-eilandjes, geserveerd op een romige vanillevla, overgoten met karamel en bestrooid met geroosterde amandelen.
Ingrediënten
- eidooiers 5
- poedersuiker 75 g
- volle melk 250 ml
- slagroom (minimaal 30% vet) 250 ml
- vanillestokje 1
- eiwitten 5
- poedersuiker 50 g
- suiker 75 g
- Geroosterde geschaafde amandelen naar smaak
Bereiding
- 1
Snijd 1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Breng in een steelpan 250 ml volle melk en 250 ml slagroom met de vanille aan de kook.
- 2
Klop in een kom 5 eidooiers met 75 g poedersuiker tot het mengsel wit en romig is.
- 3
Giet geleidelijk de warme melk bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen.
- 4
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, terwijl je constant roert met een spatel, tot de vla aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Laat niet koken.
- 5
Giet de vanillevla in een kom, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
- 6
Klop 5 eiwitten stijf met een snufje zout.
- 7
Voeg geleidelijk 50 g poedersuiker toe terwijl je blijft kloppen om de eiwitten stevig te maken.
- 8
Breng een pan met water tegen de kook aan.
- 9
Vorm met twee lepels quenelles van het eiwitschuim en pocheer ze 2 minuten per kant in het hete water.
- 10
Haal de eilandjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 11
Maak een droge karamel door de suiker naar smaak in een koekenpan te verhitten tot deze een mooie amberkleur heeft.
- 12
Giet de koude vanillevla in diepe borden.
- 13
Leg de eiwitschuim-eilandjes voorzichtig op de vla.
- 14
Besprenkel met de warme karamel en bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen.