Klassieke kalops
door Tavolino
Een traditionele Zweedse vleesstoofpot met mals rundvlees, wortelen en ui die langzaam sudert met piment en laurierblaadjes. Klassiek geserveerd met gekookte aardappelen en ingelegde rode bietjes.
Ingrediënten
- rundvlees (schouder of sukade) 1 kg
- wortelen 400 g
- gele uien 2 stuks
- boter 15 g
- olie 15 ml
- laurierblaadjes 3 stuks
- pimentkorrels 30 stuks
- water 1 l
- geconcentreerde kalfsfond 30 ml
- maïszetmeel 15 g
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- aardappelen 600 g
- ingelegde rode bietjes 200 g
Bereiding
- 1
Verwijder de zeen van 1 kg rundvlees en snijd het in blokjes van ongeveer 3x3 cm.
- 2
Schil 400 g wortelen en 2 gele uien. Snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm.
- 3
Verhit 15 g boter en 15 ml olie in een braadpan en schroei het vlees rondom bruin.
- 4
Voeg de wortelen, ui, 3 laurierblaadjes en 30 pimentkorrels toe aan de pan.
- 5
Laat de groenten enkele minuten meebakken met het vlees terwijl je roert.
- 6
Giet er 1 l water en 30 ml kalfsfond bij. Breng aan de kook en schep het schuim van het oppervlak.
- 7
Laat de stoofpot met het deksel op de pan 2 tot 2,5 uur sudderen tot het vlees mals is. Schep indien nodig het vet eraf.
- 8
Haal het deksel van de pan tijdens het laatste half uur van de kooktijd.
- 9
Meng 15 g maïszetmeel met een beetje water en roer dit door de stoofpot om deze te binden.
- 10
Breng op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte aardappelen en ingelegde rode bietjes.