Bündner Nusstorte

Bereiding

1. 1

   Wrijf de bloem, het zout en de koude boter in stukjes tot een kruimelig mengsel ontstaat.

2. 2

   Meng de suiker door het mengsel en maak een kuiltje.

3. 3

   Voeg het ei, de eidooier en de citroenrasp toe aan het kuiltje en kneed alles snel tot een deeg, niet kneden.

4. 4

   Wikkel het deeg in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

5. 5

   Verwarm voor de vulling de room en de honing in een pan.

6. 6

   Karamelliseer de suiker in een roestvrijstalen pan tot deze hazelnootbruin is.

7. 7

   Blus af met de warme honingroom, dek direct af en laat inkoken tot een dikke massa.

8. 8

   Roer de walnoten door het mengsel en laat licht afkoelen.

9. 9

   Verdeel het deeg in drieën. Rol een derde uit op de voorbereide bodem van de vorm en sluit de rand van de springvorm.

10. 10

    Rol het tweede deel uit op bakpapier tot een cirkel (22 cm Ø), prik er gaatjes in met een vork en zet koel weg.

11. 11

    Vorm het laatste deel tot een rol, trek deze langs de rand van de vorm omhoog (ca. 4-5 cm) en druk vast op de bodem.

12. 12

    Verdeel de notenvulling gelijkmatig over de vorm.

13. 13

    Bestrijk de deegrand met opgeklopt eiwit.

14. 14

    Leg het deegdeksel erop en druk de randen goed aan.

15. 15

    Bak 50-60 minuten in het onderste deel van de tot 170°C voorverwarmde oven.