Bruschetta zomerpastasalade
door Tavolino
Een levendige en verfrissende pastasalade geïnspireerd op de klassieke bruschetta. Het bevat al dente pasta gehusseld in een knoflookachtige balsamico-dressing, gecombineerd met sappige tomaten, verse basilicum en hartige Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- Penne pasta 500 g
- Kookzout 16 g
- Tomaten 1 kg
- Verse basilicumblaadjes 30 g
- Parmezaanse kaas 50 g
- Extra vierge olijfolie 120 ml
- Balsamicoazijn 60 ml
- Knoflooktenen 2
- Zwarte peper 1 g
- Pijnboompitten 40 g
- Balsamicocrème 20 ml
Bereiding
- 1
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 10 g kookzout toe.
- 2
Kook 500 g penne 2 minuten langer dan de instructies op de verpakking tot ze zacht zijn.
- 3
Giet de pasta af en doe deze terug in de pan.
- 4
Combineer 120 ml olijfolie, 60 ml balsamicoazijn, 2 fijngehakte knoflooktenen, 1 g zwarte peper en 3 g kookzout in een pot.
- 5
Schud of klop de ingrediënten voor de dressing tot ze goed gemengd zijn.
- 6
Giet tweederde van de dressing over de warme pasta en roer goed door.
- 7
Zet de pasta 15 minuten opzij om af te koelen en de smaken te laten absorberen.
- 8
Doe 1 kg gehakte tomaten in een kom en voeg de resterende dressing toe.
- 9
Laat de tomaten 10 minuten marineren.
- 10
Voeg 3 g kookzout toe aan de tomaten en schep voorzichtig om.
- 11
Giet het tomatensap uit de kom bij de pasta en schep om.
- 12
Voeg de tomaten, 30 g gesneden basilicum en 50 g geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pasta.
- 13
Schep alles voorzichtig door elkaar.
- 14
Serveer de salade gegarneerd met 40 g geroosterde pijnboompitten en een scheutje balsamicocrème.