Cannoli Siciliani
door Tavolino
Cannoli Siciliani zijn een iconisch Italiaans gebak, gekenmerkt door een knapperig, gefrituurd hoorntje gevuld met een fluweelzachte crème van schapenricotta, verrijkt met chocolade en aroma's.
Ingrediënten
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 30 g
- Reuzel 30 g
- Marsala 50 g
- Middelgrote eieren 1
- Witte wijnazijn 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- Sinaasappelrasp 1
- Kaneelpoeder 2 g
- Schapenricotta 1 kg
- Suiker (voor de vulling) 300 g
- Pure chocoladedruppels naar smaak
- Eidooiers naar smaak
- Zonnebloemolie 1 l
- Poedersuiker naar smaak
- Pistachekruim naar smaak
- Geconfijte sinaasappel naar smaak
Bereiding
- 1
Zeef 250 g bloem type 00 in een kom, voeg 30 g suiker, 30 g reuzel, 1 middelgroot ei, 10 g azijn, een snufje zout, 2 g kaneel en 50 g Marsala toe.
- 2
Kneed krachtig tot een glad en compact deeg.
- 3
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast.
- 4
Laat 1 kg schapenricotta uitlekken in een zeef om het vocht te verwijderen.
- 5
Meng de uitgelekte ricotta met 300 g suiker tot een gladde crème.
- 6
Voeg de pure chocoladedruppels toe aan de ricottacrème en roer voorzichtig door.
- 7
Zet de crème in de koelkast tot gebruik.
- 8
Rol het rustende deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
- 9
Snijd cirkels uit het deeg met een uitsteekvorm.
- 10
Wikkel elke cirkel rond de metalen cannoli-vormpjes en verzegel de rand met wat losgeklopt eigeel.
- 11
Verhit 1 l zonnebloemolie in een diepe pan.
- 12
Frituur de hoorntjes in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
- 13
Laat de hoorntjes uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
- 14
Verwijder voorzichtig de metalen vormpjes uit de afgekoelde hoorntjes.
- 15
Vul de hoorntjes met de ricottacrème met behulp van een spuitzak.
- 16
Garneer de uiteinden met pistachekruim en geconfijte sinaasappel.
- 17
Bestrooi de cannoli met poedersuiker voor het serveren.