Traditionele Arroz de Pato
door Tavolino
Een klassiek en troostrijk Portugees gerecht, waarbij gekookte eend wordt gepluisd en door aromatische rijst wordt gemengd, om vervolgens in de oven een perfecte textuur te krijgen.
Ingrediënten
- water 1,5 L
- rode wijn 100 ml
- chorizo 150 g
- gerookt spek 150 g
- laurierblaadjes 2
- eendenborsten 4
- zout 1 tl
- olijfolie 50 ml
- middelgrote ui 1
- teentjes knoflook 3
- tomatenpuree 1 el
- langkorrelige rijst 400 g
- zwarte peper naar smaak
- paprikapoeder naar smaak
Bereiding
- 1
Doe 4 eendenborsten, 150 g chorizo, 150 g gerookt spek, 2 laurierblaadjes, 1 tl zout en 1,5 L water in een pan.
- 2
Breng aan de kook en laat 45 minuten koken tot het vlees mals is.
- 3
Haal het vlees uit de pan, bewaar de bouillon en pluis de eend, waarbij je botten en vet verwijdert. Snijd de chorizo en het spek in plakjes.
- 4
Verhit 50 ml olijfolie in een grote pan. Fruit 1 gesnipperde ui en 3 fijngehakte teentjes knoflook tot ze goudbruin zijn.
- 5
Voeg 1 el tomatenpuree, een beetje paprikapoeder en zwarte peper toe. Meng alles goed.
- 6
Voeg 400 g langkorrelige rijst toe aan het mengsel en laat 2 minuten meebakken in de olijfolie.
- 7
Voeg 100 ml rode wijn toe en laat de alcohol 1 minuut verdampen.
- 8
Giet de bouillon erbij (dubbel het volume van de rijst) en laat 15 minuten op laag vuur koken.
- 9
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 10
Meng in een ovenschaal de rijst met de gepluisde eend. Verdeel de chorizo en het spek eroverheen.
- 11
Zet 10 minuten in de oven om te gratineren tot het een perfecte textuur heeft.