Dorade met mediterrane kruiden en citroen
door Tavolino
Een licht en aromatisch visgerecht, waarbij de dorade in een aromatische bouillon van visfond, witte wijn en verse kruiden in de oven wordt gegaard.
Ingrediënten
- Dorades (rougé), panklaar 2 stuks (ca. 600 g)
- Rozemarijn 2 takjes
- Laurier 2 takjes
- Olijfolie 2 el
- Witte wijn naar behoefte
- Visfond 400 ml
- Zout 1 el
- Zwarte peperkorrels 1 tl
- Citroenen (onbehandeld) 2 stuks
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte (of 180 °C hetelucht).
- 2
Spoel de 2 dorades af onder stromend water en dep ze droog.
- 3
Spoel de 2 takjes rozemarijn en 2 takjes laurier af en dep ze droog.
- 4
Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de kruiden er kort in aan.
- 5
Blus af met witte wijn en 400 ml visfond.
- 6
Voeg 1 el zout en 1 tl zwarte peperkorrels toe en breng de bouillon aan de kook.
- 7
Giet de hete bouillon in een ovenschaal of pan.
- 8
Leg de dorades in de bouillon.
- 9
Spoel de 2 citroenen af, snijd ze in plakjes en verdeel ze rond de vissen in de schaal.
- 10
Dek de schaal af en laat de vissen 30 tot 35 minuten in de oven garen.
- 11
Serveer de vis direct in de bouillon.