Pasta alla gricia
door Tavolino
Een klassiek pastagerecht uit de keuken van Lazio, gekenmerkt door de romigheid die ontstaat door de emulsie van kookvocht, het vet van de guanciale en Pecorino Romano.
Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 250 g
- Pecorino Romano BOB 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- 1
Verwijder het zwoerd van de guanciale (250 g) en snijd deze in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- 2
Breng een pan met water aan de kook en voeg het fijne zout (naar smaak) toe.
- 3
Bak de guanciale (250 g) in een hete koekenpan op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot deze goudbruin is.
- 4
Haal de guanciale uit de pan en laat het uitgebakken vet in de pan zitten.
- 5
Kook de rigatoni (320 g) in het kokende water en giet ze 2-3 minuten voor de aangegeven tijd af.
- 6
Rasp de Pecorino Romano BOB (60 g) fijn.
- 7
Giet een soeplepel kookvocht in de pan bij het vet van de guanciale en roer om een emulsie te creëren.
- 8
Doe de rigatoni (320 g) in de pan en kook ze verder door ze te husselen, zodat het zetmeel zich mengt met de saus.
- 9
Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte Pecorino Romano (60 g) toe.
- 10
Voeg een beetje warm kookvocht toe en roer snel om een vloeibare crème te krijgen.
- 11
Voeg de apart gehouden gebakken guanciale (250 g) toe en roer nog een laatste keer door.
- 12
Serveer direct en maak af met een snufje zwarte peper (naar smaak).