Vietnamese Pho recept
door Tavolino
Een traditionele Vietnamese noedelsoep met rundvlees, met een diep aromatische bouillon die langzaam is getrokken met rundvlees en specerijen, geserveerd met rijstnoedels, flinterdun gesneden rundvlees en verse kruiden.
Ingrediënten
- Runderborst 1.5 kg
- Vlezige runderbotten 1 kg
- Mergbotten (bijv. schenkel of knokkel) 1 kg
- Water 6 liter
- Grote ui 1
- Groot stuk gember 1 (ca. 100g)
- Kaneelstokjes 3
- Steranijs 6
- Kardemompeulen 6
- Korianderzaad 1 el
- Rijstnoedels 500 g
- Ossenhaas (als topping) 200 g
- Taugé 200 g
- Verse Thaise basilicum 1 bosje
- Verse koriander 1 bosje
- Limoenpartjes 4
- Hoisinsaus naar smaak
- Sriracha of andere chilisaus naar smaak
Bereiding
- 1
Blancheer 1.5 kg runderborst, 1 kg vlezige runderbotten en 1 kg mergbotten 10 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen.
- 2
Giet de botten en het vlees af, spoel ze grondig af onder koud water en maak de soeppan schoon.
- 3
Blaker 1 grote ui en 1 groot stuk gember direct boven een open vlam of onder de ovengrill tot ze zwartgeblakerd en geurig zijn.
- 4
Doe de botten en de runderborst terug in de pan met 6 liter vers water, de geblakerde ui en de gember.
- 5
Rooster 3 kaneelstokjes, 6 steranijs, 6 kardemompeulen en 1 el korianderzaad 3 minuten in een droge koekenpan.
- 6
Voeg de geroosterde specerijen toe aan de pan en breng de bouillon tegen de kook aan.
- 7
Laat de bouillon 3 uur onafgedekt zachtjes koken en schep regelmatig het schuim of vet dat naar boven komt eraf.
- 8
Haal de runderborst uit de bouillon en laat deze afkoelen; laat de bouillon nog 1 uur verder trekken.
- 9
Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de botten en specerijen weg en breng op smaak met zout of vissaus.
- 10
Snijd de afgekoelde runderborst en 500 g ossenhaas in flinterdunne plakjes.
- 11
Kook 200 g rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken.
- 12
Verdeel de gekookte rijstnoedels over de kommen.
- 13
Verdeel de plakjes runderborst en rauwe ossenhaas over de noedels.
- 14
Schep de kokendhete bouillon over het vlees en de noedels zodat het rauwe vlees gaart.
- 15
Serveer direct met 200 g taugé, 1 bosje Thaise basilicum, 1 bosje koriander, limoenpartjes, hoisinsaus en Sriracha erbij.