1. 1

   Stap 1

   Blancheer 1.5 kg runderborst, 1 kg vlezige runderbotten en 1 kg mergbotten 10 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen.

   Timer 10 min
2. 2

   Stap 2

   Giet de botten en het vlees af, spoel ze grondig af onder koud water en maak de soeppan schoon.

3. 3

   Stap 3

   Blaker 1 grote ui en 1 groot stuk gember direct boven een open vlam of onder de ovengrill tot ze zwartgeblakerd en geurig zijn.

4. 4

   Stap 4

   Doe de botten en de runderborst terug in de pan met 6 liter vers water, de geblakerde ui en de gember.

5. 5

   Stap 5

   Rooster 3 kaneelstokjes, 6 steranijs, 6 kardemompeulen en 1 el korianderzaad 3 minuten in een droge koekenpan.

   Timer 3 min
6. 6

   Stap 6

   Voeg de geroosterde specerijen toe aan de pan en breng de bouillon tegen de kook aan.

7. 7

   Stap 7

   Laat de bouillon 3 uur onafgedekt zachtjes koken en schep regelmatig het schuim of vet dat naar boven komt eraf.

   Timer 180 min
8. 8

   Stap 8

   Haal de runderborst uit de bouillon en laat deze afkoelen; laat de bouillon nog 1 uur verder trekken.

   Timer 60 min
9. 9

   Stap 9

   Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de botten en specerijen weg en breng op smaak met zout of vissaus.

10. 10

    Stap 10

    Snijd de afgekoelde runderborst en 500 g ossenhaas in flinterdunne plakjes.

11. 11

    Stap 11

    Kook 200 g rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken.

12. 12

    Stap 12

    Verdeel de gekookte rijstnoedels over de kommen.

13. 13

    Stap 13

    Verdeel de plakjes runderborst en rauwe ossenhaas over de noedels.

14. 14

    Stap 14

    Schep de kokendhete bouillon over het vlees en de noedels zodat het rauwe vlees gaart.

15. 15

    Stap 15

    Serveer direct met 200 g taugé, 1 bosje Thaise basilicum, 1 bosje koriander, limoenpartjes, hoisinsaus en Sriracha erbij.

Spatie/pijltjestoetsen: volgende of vorige stap