Varkenshaas met rozemarijn en balsamico
door Tavolino
Malse varkenshaas, gegaard in een aromatische reductie van balsamico, witte wijn en verse rozemarijn. Een ideaal gerecht voor buffetten, omdat het zowel warm als koud uitstekend smaakt.
Ingrediënten
- Varkenshaas 1 kg
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Witte wijn, droog 8 el
- Balsamico, donker 4 el
- Olijfolie 4 el
- Rozemarijntakje 1 stuk (ca. 20 cm)
Bereiding
- 1
De 1 kg varkenshaas rondom kruiden met zout en peper.
- 2
Meng in een kleine kom 4 el witte wijn en 4 el balsamico door elkaar.
- 3
Verhit 4 el olijfolie in een pan en schroei de varkenshaas aan alle kanten rondom dicht.
- 4
Zet het vuur lager en laat het vlees in 10 minuten zachtjes gaar worden.
- 5
Leg het 1 rozemarijntakje op het vlees en giet beetje bij beetje het wijn-balsamicomengsel erbij.
- 6
Laat het vocht telkens inkoken tot het is gereduceerd.
- 7
Haal de gegaarde varkenshaas uit de pan, wikkel deze stevig in aluminiumfolie en laat kort rusten.
- 8
Blus de achtergebleven braadresten in de pan af met de resterende 4 el witte wijn en breng kort aan de kook.
- 9
Snijd de afgekoelde varkenshaas in dunne plakken.
- 10
Voeg het vleessap uit de aluminiumfolie toe aan de saus in de pan en roer door.
- 11
Besprenkel de plakken varkenshaas met de ontstane saus en serveer.