Bacalhau à Gomes de Sá
door Tavolino
Een klassiek Portugees gerecht dat vlokken gekookte kabeljauw combineert met zachte aardappelen, aromatische uien en eieren, afgewerkt met olijven en verse peterselie.
Ingrediënten
- Kabeljauw 500 g
- Aardappel 400 g
- Laurierblad 3
- Witte peper 1 naar smaak
- Olijfolie 150 ml
- Knoflook 3 teentjes
- Ui 3 stuks
- Zout 1 theelepel
- Gekookt ei 4 stuks
- Ontpitte zwarte olijven 16 stuks
- Peterselie 1 naar smaak
Bereiding
- 1
Doe 500 g kabeljauw in een pan met kokend water en 1 laurierblad. Kook gedurende 10 minuten.
- 2
Haal de kabeljauw eruit, laat afkoelen, verwijder vel en graten en verdeel de vis in grove vlokken.
- 3
Schil 400 g aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in water met zout tot ze zacht zijn.
- 4
Kook 4 eieren in kokend water gedurende 10 minuten tot ze hardgekookt zijn.
- 5
Pel en hak 3 teentjes knoflook fijn en snijd 3 uien in dunne halve ringen.
- 6
Verhit 150 ml olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is.
- 7
Voeg de gekookte en uitgelekte aardappelen toe aan het uimengsel en schep voorzichtig om.
- 8
Voeg de kabeljauwvlokken toe aan het mengsel en breng op smaak met 1 theelepel witte peper en zout naar smaak.
- 9
Laat het geheel 5 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- 10
Pel de gekookte eieren en snijd ze in kwarten.
- 11
Schik de kabeljauw op een schaal en garneer met de eieren, 16 ontpitte zwarte olijven en gehakte peterselie.