Petto d'anatra arrosto con salsa all'arancia
di Tavolino
Teneri petti d'anatra arrostiti con una riduzione all'arancia fruttata e speziata, arricchita con scorza fresca. Un piatto elegante e invernale che convince per la sua semplicità di preparazione.
Ingredienti
- Arance biologiche 2
- Petto d'anatra 800 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Fondo d'anatra 300 ml
- Amido di mais 1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica (160 °C ventilato).
- 2
Lavare bene le 2 arance biologiche, asciugarle e grattugiarne finemente la scorza (zeste). Successivamente, tagliare le arance a metà e spremerne il succo.
- 3
Sciacquare gli 800 g di petti d'anatra, asciugarli e rosolare il lato della pelle in una padella calda senza grassi fino a renderlo croccante.
- 4
Condire la carne con sale e pepe, girarla e rosolare per un altro minuto.
- 5
Disporre i petti d'anatra su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno per 10–12 minuti fino a cottura rosata.
- 6
Sfumare il fondo di cottura nella padella con il succo d'arancia e lasciar ridurre a circa due terzi.
- 7
Aggiungere i 300 ml di fondo d'anatra e portare a breve ebollizione.
- 8
Sciogliere 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua, incorporarlo nella salsa e lasciar bollire brevemente.
- 9
Incorporare la scorza d'arancia e regolare di sale la salsa.
- 10
Togliere la carne dal forno, lasciarla riposare brevemente, tagliarla a fettine sottili e servire con la salsa.