Cotolette di lonza
di Tavolino
Classiche cotolette di maiale polacche ricavate dalla lonza, battute sottili, impanate e fritte fino a doratura. È un piatto tradizionale che si abbina perfettamente a patate e insalata.
Ingredienti
- lonza di maiale senza osso 600 g
- sale q.b.
- pepe q.b.
- latte per l'ammollo
- farina 00 2 cucchiai
- uova 2
- pangrattato 5 cucchiai
- strutto o burro chiarificato 6 cucchiai
Preparazione
- 1
Dai 600 g di lonza rimuovere la parte bianca con le venature e tagliare la carne in 4 fette.
- 2
Disporre le fette di lonza su un tagliere e batterle con il batticarne fino a ottenere delle fettine molto sottili.
- 3
Mettere le fettine in una ciotola, coprirle con il latte, aggiungere sale e pepe. Lasciare in ammollo per almeno 2 ore.
- 4
Togliere la carne dal latte e asciugarla accuratamente con carta assorbente.
- 5
Condire le fettine con sale e pepe, facendo attenzione al sale poiché la carne è già stata nel latte salato.
- 6
Preparare tre piatti: uno con 2 cucchiai di farina, il secondo con 2 uova sbattute, il terzo con 5 cucchiai di pangrattato.
- 7
Passare ogni fetta di lonza prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- 8
Scaldare in padella 6 cucchiai di strutto o burro chiarificato (uno strato di circa 0,5 cm).
- 9
Friggere le cotolette a fuoco vivace per 2 minuti per lato.
- 10
Abbassare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 3 minuti circa per lato.
- 11
Una volta pronte, scolare le cotolette dall'eccesso di grasso su carta assorbente.