Enchiladas di manzo
di Tavolino
Queste saporite enchiladas di manzo sono farcite con un succulento ripieno di macinato di manzo, fagioli e spezie Tex-Mex, poi gratinate al forno con una salsa enchilada fatta in casa e formaggio.
Ingredienti
- cipolla in polvere 1 cucchiaino
- aglio in polvere 1 cucchiaino
- cumino in polvere 1 cucchiaio
- paprika 1 cucchiaio
- origano secco 1 cucchiaio
- pepe di Cayenna 1/2 – 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- farina 00 3 cucchiai
- brodo di pollo, a basso contenuto di sodio 2 tazze (500ml)
- passata di pomodoro O salsa di pomodoro in scatola 1 1/2 tazze (375 ml) O 1 lattina (225g)
- sale 1/4 cucchiaino
- pepe 1/4 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- spicchi d'aglio, tritati 2
- cipolla, tritata finemente 1 (~1 tazza)
- macinato di manzo 500g
- fagioli neri fritti (refried beans) 400g
- fagioli neri, scolati 400g
- tortillas (o piadine per burrito) 8
- formaggio grattugiato a pasta filata 1,5 tazze (150g)
- Coriandolo fresco, tritato grossolanamente guarnizione facoltativa
Preparazione
- 1
Mescola 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di origano secco e 1/2-1 cucchiaino di pepe di Cayenna in una ciotolina.
- 2
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un pentolino a fuoco medio.
- 3
Aggiungi 3 cucchiai di farina all'olio e mescola con una frusta per 1 minuto.
- 4
Incorpora gradualmente 2 tazze di brodo di pollo e 1 1/2 tazze di passata di pomodoro mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- 5
Unisci il mix di spezie, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Fai sobbollire per 10 minuti, poi metti da parte.
- 6
Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 7
Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cipolla tritata finemente. Cuoci per 3 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
- 8
Aggiungi 500g di macinato di manzo nella padella e cuoci finché non sarà ben rosolato.
- 9
Unisci 400g di fagioli neri fritti e 400g di fagioli neri scolati. Cuoci per 2 minuti per amalgamare il tutto.
- 10
Preriscalda il forno a 180°C.
- 11
Spalma 1/2 tazza della salsa preparata sul fondo di una pirofila.
- 12
Distribuisci una porzione del composto di manzo su 8 tortillas, arrotolale e disponile nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.
- 13
Versa la salsa rimanente sopra le tortillas e cospargi con 1,5 tazze di formaggio grattugiato a pasta filata.
- 14
Inforna per 20 minuti finché il formaggio non sarà dorato e frizzante.
- 15
Sforna e guarnisci con coriandolo fresco tritato grossolanamente prima di servire.