Lenticchie alla sveva con Spätzle
di Tavolino
Un classico sostanzioso e tradizionale della Svevia: lenticchie marroni stufate con verdure per brodo e un roux per renderle cremose, servite con Spätzle e würstel.
Ingredienti
- Brodo vegetale o di carne 1 l
- Würstel di Vienna 8 pezzi
- Spätzle 400 g
- Lenticchie marroni 250 g
- Verdure per brodo (sedano, carota, porro) 250 g
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Cipolla rossa 1 pezzo
- Burro 40 g
- Farina 20 g
- Foglie di alloro 2 pezzi
- Maggiorana essiccata 1 cucchiaino
- Aceto balsamico 1.5 cucchiai
- Sale 0.5 cucchiaino
- Pepe nero 1 pizzico
Preparazione
- 1
Pulire e lavare le verdure per il brodo. Tagliare a dadini fini la cipolla, la carota e il sedano. Tagliare il porro a rondelle sottili. Lavare e tritare il prezzemolo. Sciacquare le lenticchie in un colino.
- 2
Sciogliere 40 g di burro in una pentola. Incorporare 20 g di farina con una frusta e far dorare leggermente a fuoco medio.
- 3
Aggiungere le verdure tagliate e i 250 g di lenticchie al roux e far stufare per 3-5 minuti.
- 4
Incorporare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di maggiorana e 2 foglie di alloro.
- 5
Versare 1 l di brodo, mescolare e lasciar cuocere a pentola scoperta per 35 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
- 6
Al termine della cottura, rimuovere le foglie di alloro. Incorporare il prezzemolo tritato.
- 7
Regolare di sale e pepe con 1.5 cucchiai di aceto balsamico, 0.5 cucchiaino di sale e pepe.
- 8
Adagiare gli 8 würstel sulle lenticchie, coprire con il coperchio e scaldare per 5 minuti.
- 9
Nel frattempo, cuocere 400 g di Spätzle in acqua salata bollente per 1 minuto, scolare e condire con un po' di burro.
- 10
Servire le lenticchie con gli Spätzle e i würstel.